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很多朋友對紅燒獅子頭這道菜很有興趣
我把救國團烹飪老師林芳如的食譜和我們上課的實做步驟整理出來
請大家參考囉

《材料》
瘦肉450g   肥豬肉150g   荸薺100g   雞蛋1顆   蔥2支  薑5片  大白菜400g

《肉丸子的調味料》
鹽1/2 t   蔥薑水1/2杯  酒1T  醬油1T  太白粉1T  胡椒粉少許

《紅燒的調味料》
鹽 1/4 t   醬油2T   細砂糖1t   水或高湯600cc


◎準備步驟
1. 先煮高湯。芳如老師都是用雞骨，西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥切塊，加幾片月桂葉來煮高湯。
2. 大白菜切大塊川燙備用。
3. 準備蔥薑水。蔥和薑拍碎，加入水泡五分鐘，過濾成蔥薑水。
4. 將荸薺用菜刀壓扁切碎。將肥瘦肉剁碎。

接下來都是重頭戲囉

◎製作肉丸子
1. 將肉放入大碗中，加入荸薺拌勻，將蔥薑水分次加入肉中，幫肉按摩，使肉慢慢吸收水份，吃起來才會有飽滿的肉汁。   
2. 再加入肉丸子的調味料和雞蛋。
3. 接著起油鍋準備炸肉丸子囉。等油夠熱後，將肉掐成肉丸，稍微拍成圓球形，放入油鍋中炸成略微焦黃。我們是邊做肉丸子邊油炸。
4. 炸好成漂亮的獅子頭後撈起，要進行最後一道工囉！

◎紅燒
1. 將川燙好的大白菜鋪在砂鍋底。
2. 將蔥段炒後加入砂鍋，炒完的油也要加入，會有撲鼻的香氣喔！
3. 放入炸好的獅子頭，加入紅燒的調味料和高湯，用小火燉煮一小時。
4. 接下來就是慰勞自己的時間囉！


切記使用砂鍋喔，根據烹飪班中一位會煮又會品嚐的外省籍美眉說，用砂鍋煮來湯汁不易流失而且會更濃郁。
我們上課時剛好有一個砂鍋裂掉了，所以趕緊換到大炒鍋中燉煮，如此一來剛好做個小實驗，砂鍋的湯汁嚐起來就是比大炒鍋的更勝一籌。
另外，加入了香氣逼人的炒蔥段和蔥油時，不禁讓我想起蔥燒煨麵這美味，這位外省美眉告訴我這蔥燒煨麵就是再加入雞高湯把麵條煮到吸收了其中的湯汁，聽起來似乎頗簡單，改天來試試！
我認識的幾位外省朋友年紀輕輕，不僅說的ㄧ手好菜，也很愛下廚烹煮，而且個兒都高大，是外省人的特色嗎？